煮鸡蛋的最佳机缘很好掌握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能较量完整地生存营养。各人要留意的是假如鸡蛋在滚水中煮高出10分钟的话，内部就会产生一系列化学变革，卵白质布局会变得细密，不易和胃液中的卵白质消化酶举办打仗，很难被消化；尚有就是蛋品中卵白质含有较多的蛋氨酸，假如颠末长时间加热后，就会解析出硫化物，因为它与蛋黄中的铁产生回响，这样会形成人体不易接收的硫化铁，虽然营养就会损失得较多。
别的，煮蛋的水必需没过蛋，不然浸不到水的处所卵白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以低落蛋内气压。
