味精的奥秘：味精的主要身分是谷氨酸钠盐 时间:2013-07-27 11:14 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。自二十世纪初发明味精以来，人类利用味精已有100多年的汗青。作为最主要的一种美味剂，味精遍及应用于食品家产、餐饮和家庭烹调。严谨的科学研究表白，味精是一种安详的食品身分。
早在1987年3月，连系国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)颠末十几年关于味精安详的跟踪研究后即公布将味精列入最安详的食品添加剂，结论是“逐日可接管摄入量(ADI)无限制”。1991年，欧共体食品科学委员会(SCF)宣布陈诉，认定味精为“逐日可接管摄入量(ADI)无划定”的食品身分。跟着经济社会的成长和人们糊口程度的提高，味精的应用范畴日益遍及，成为食品家产、调味品行业和家庭烹调的基本配料之一。
我们相识到，味精的身分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是构成卵白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有卵白质，就含有谷氨酸。可是团结在卵白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才气刺激舌蕾上的美味受体。因此我们吃生鸡肉并不会以为鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，美味才随着出来。
谷氨酸由酸酿成盐时更容易电离，也就更有美味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和美味受体团结。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人以为鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。更简朴的增鲜步伐是撒上谷氨酸钠，也就是味精。康健饮食网
现代味精出产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，仿佛一种人工化学合制品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产物，所以，您尽可安心食用。
