泡菜的做法：教你如何做好夏季开胃泡菜 时间:2013-07-12 11:36 来历:康健饮食网 作者:大厨 点击:次
泡菜是很好的夏季开胃菜，如何做好一坛泡菜其实是很有考究的。下面就给各人讲授一下四川泡菜的建造要点。
首先，建造泡菜要选用质量好的泡菜坛子，其要害在于坛子的布局是否切合密封要求。完美的泡菜坛子要求肚大口圆、水槽够深并且内口应高于外口，动弹盖碗较量顺畅，而且没有气眼，密封精采。把泡菜坛子洗清洁，用烧开的热水泡烫一会儿，然后倒置控净。
其次，建造泡菜重视养坛水，把八角、花椒、豆蔻、香叶、草果等香料用清洁纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了今后再放入盐、糖、香葱、姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱等食材。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐，倒满水密封好，约莫养一至两周。
最后，养好坛水后放入一些较量脆嫩多汁的蔬菜，如心里美、白萝卜、豇豆、鲜辣椒、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜等，可以放切成丁状或条状的蔬菜，假如坛子够大，也可以放整块的菜。10~12天后，泡菜就可以吃了。康健饮食网
需要提醒的是，在建造泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的进程要糖类作为“食物”，这样才有利于乳酸菌发展繁殖。
