最佳卵白质食品
卵白质――赖以保留的基础营养素
卵白质互补—量半功倍
人体需要的营养素有几十种，归纳综合起来有六大类:卵白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。卵白质是有机高分子含氮化合物,构成卵白质的基本单位是氨基酸。是机体最重要的氮原，使生命和运动的物质基础。
一.卵白质的生理功能
1. 卵白质是机体组织的重要组成身分，人体中的卵白质的含量要占体重的16-19%逐日约3%的卵白质加入机体的代谢。
2. 构成肌体内多种具有重要生理感化的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调理感化的酶和激素，运输氧气的血红卵白和免疫感化的抗体，肌肉纤维卵白，胶原卵白等
3. 维持体内的酸碱平衡
4. 加入机体的能量代谢，人体逐日消耗的能量有部分来自卵白质。
二.氮平衡
卵白质在消化道内被剖析为氨基酸和小分子短肽，并被汲取，大部分用于合成组织卵白，以供运动后被损肌肉组织的修复和发展，部分用于合成各种功能卵白和卵白质以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸汲取后，在体内剖析供能。
机体在完全不摄入卵白质的情况下，体内的卵白质仍然在剖析与合成，一个60公斤体重的成年男子,逐日仍然会从尿，粪，皮肤及排泄物等途径排出3.2克氮，相当于20克卵白质。这种完全不摄入卵白质时,机体不行幸免的消耗氮量,称为“须要的氮损失”。这就是说一个60公斤体重的成年男子,逐日至少要摄入20克优质卵白质。才可以维持肌体内正常的卵白质代谢。
在必然的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量人体卵白质的需要量和评价人体肌肉卵白质的状况。
氮平衡有三种情况：
1. 氮平衡:在必然的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。则暗示人体内卵白质的合成与剖析处在平衡状态，人体的肌肉围度处于本来的围度与程度。
2. 正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量，卵白质的合成大于剖析量，运动后被粉碎的肌肉纤维就会迅速修复、增长。肌肉处于消减状态。
3. 负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，卵白质的合成小于剖析，此时人体的肌肉卵白为担保机体活动进行剖析供能。
三.氨基酸
人体内卵白质(人体肌肉)由20余种氨基酸按差别组合构成。人体通过食入卵白质以猎取合成机体卵白质(人体肌肉)所需的各种氨基酸。
1. 必需氨基酸:人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要,必需从膳食或运动营养品增补,这些氨基酸称为“必需氨基酸”。人体必需氨基酸9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2. 半必需氨基酸:胱氨酸和酩氨酸可别离由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成, 胱氨酸和酩氨酸丰裕时可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%,这两种氨基酸又称为“半必需氨基酸”。
3. 非必需氨基酸: 非必需氨基酸并非体内卵白质合成不需要,而是人体内可以合成,当总氮量不敷时,体内合成非必需氨基酸会受限制,从而制约人体卵白蛋(人体肌肉)的合成。
健美运动是以追求肌肉的围度和肌肉的质量为第一目的，对付卵白质的需要量是很高的，因此,及时增补优质卵白质对健美运动操练长短常须要的，只有这样才华担保操练的持续性，到达操练目的。凡是健美运动操练每公斤体重逐日需增补1克～1.5克卵白质,也就是一个60公斤体重的健美操练者,逐日需增补60克～90克卵白质。卵白质的增补来源可分为二部份:
1. 日常膳食中猎取,如:肉类、水产类、蛋、乳成品和部分豆类食品。需选择低脂、摄取全面最好。由于各种食品卵白质中的氨基酸模式差别,故可把2种或2种以上的食品卵白质适当混合食用,其中的氨基酸可彼此增补,当日常膳食中某一种或几种必需氨基酸含量不敷或缺乏时,会使人体肌肉合成受限制。
2. 运动营养增补品,如：乳清卵白、复合高质卵白(增肌粉、顶级高质卵白)、全谱氨基酸或支链氨基酸。其卵白质否量高,比日常膳食卵白质中氨基酸含量更全面、更科学、生物价值更高。逐日可在膳食猎取卵白质以外,每公斤体重增补0.5克。最好逐日分为几次增补,这样会进步人体对卵白质的汲取和操作。
