五是工作人员忽略卫生细节。多数超市自制食品的经营者都办有卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生设施。但在现切现卖的熟食柜台前，时常可以发现一些工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞;制作馒头、豆腐等食品的工作人员，大部分没有佩戴手套;一些超市虽然也有专门的透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
自制食品管理无章可循
目前看来，超市自制食品毋庸置疑存在很多安全隐患。产生这一现象的主要原因是，超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位;有的是食品公司提供半成品，再现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。
