对于日本纳豆的保健功能，张教授介绍说，早在江户时代，纳豆就是一种有名的保健食品，可用来治疗风邪、醒酒，同时也用来预防和治疗心脑血管疾病。据十八世纪日本《本朝食鉴》所载纳豆可调整肠胃、促进食欲、解毒。日本全国纳豆协同组合联合会编《纳豆沿革史》所载更是把纳豆的作用延伸到了药效上。
关于纳豆激酶溶解血栓的作用，张炳文教授娓娓道来。当初日本须见洋行(日本酿造协会志)等首先发现纳豆中存在一种具有强烈纤溶活性的酶--纳豆激酶牗简称NK牘。通过动物血栓模型研究NK的溶栓活性发现，NK不仅抑制血栓的形成，同时还有很强的溶栓作用。这对日后在日本将纳豆激酶作为生物技术开发的第二代血栓溶解药物起了开创性的作用。另外通过类似试验，专业人员还发现了纳豆在降血压和治疗糖尿病方面的功效。
中国的大豆制品--豆豉在中医药学上是一味中药，也是一种传统的发酵大豆食品，被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。但随着科学的进步以及人们对食品消费观念的改变，又由于豆豉这种食品存在高盐且口味、档次较低等原因，多数被做成了调味品使用，因而造成国际市场竞争力弱，销售形势日趋下滑的结果。加之在长期的实践中我国人民虽然发现了豆豉类产品具有良好的保健作用，但疏于文字总结，缺乏理论依据，以至于对中国豆豉保健与医疗的研究迟迟不能上升到现代生命科学技术的理论宝库中。
如何借鉴日本对纳豆的研究开发中国豆豉
