臭腐乳
臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸顶用盐腌着，多日后发明豆腐酿成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。
霉千张
被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味奇特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香(臭)、素淡而著名，是豆成品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上洁净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的处所霉化后即可食用。
臭豆腐
臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其外貌生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑外貌膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芬芳松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料差别，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。
各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，好比广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
臭苋菜梗
上面说了，臭苋菜梗对付制作绍兴臭豆腐极其重要，据说发源于年龄战国时期，那叫一个历史悠久!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的，实在它与我们春天食用的是同一品种，只是经过“疯长”之后而成。
