中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力传授说，香椿不只口胃奇特，并且营养很是富厚，其维生素C、E、钙、卵白质等含量都在蔬菜中压倒一切。因此，在春季常常食用香椿，可升发阳气，加强人体免疫力。但也正由于其是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应制止食用，以免病情加重，差异体质的人吃香椿时选对配菜很要害。
体质偏寒吃香椿摊鸡蛋
对付体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有必然的温补功能，很适合这类人群食用。
体质偏热吃凉拌香椿豆腐
对付体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简朴的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。
香椿叶泡水醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，辅佐清除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，辅佐透疹。
