脂肪酸是组成脂肪的重要成份，它的化学布局是以碳元素组成的长链主体。连接碳与碳之间的布局称键，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食品中出格增补。假如碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食品供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。以食用海洋生物为主的沿海居民中逐日从膳食中获得的EPA和DHA较内陆居民为高。在一般内陆人群中，体内不饱和脂肪酸含量较低。
由于市面上某些鱼油补给品(包罗，Qmega-3深海鱼油和鳕鱼肝油等等)被发明含有危害人体的二氧杂芑，(或称二恶英)，这个题目蓦地成为众所瞩目的焦点和隐忧。二氧染芑简直会致癌，按照EPA的陈诉，证实二氧染芑是癌症的危险之源，1997年2月，附属世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)公然发布，最”"强效"的二氧杂芑是一级致癌物，意指一种"已知的人体致癌物"，2002年7月，一项研究成果证实，二氧杂芑与不绝增加的乳癌罹患率有紧密关系。
鱼油好坏的权威鉴别要领——冷冻 好鱼油稍有鱼腥味，光彩纯洁，不含杂质;将高品质鱼油和一般鱼油同时放入冰箱30分钟以上，一般鱼油在零摄氏度以下将凝固结冰，而高品质鱼油任有良好的活动性。好鱼油，有点腥，零度不结冰。道理：不饱和脂肪酸的DHA和EPA凝固点很低，低纯度的鱼油水和杂质含量多，有效身分含量少，所以等闲冻结。鉴别差此外鱼油：纯正的鱼油刺破挤出来有鱼油特有香味，无刺激性气味，颜色为淡黄色。外观的光彩度要好，颜色金黄透明，胶囊外表均匀，70到80摄氏度的温开水就能溶解破胶囊皮。
深海鱼油的感化
深海鱼油对付改进血液中脂肪状态有感化
