挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判定其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是安排很久的，吃起来没有任何味道。
二看光彩。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼光彩淡黄，透明、体薄，老鱿鱼光彩紫红，体形大。
需要留意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者固然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理惩罚，会威胁人体健康，需慎重选购。
孕妇如何吃鱿鱼
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽身分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产物性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼的营养功效
营养阐明
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含卵白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲乏，恢复视力，改进肝脏功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线感化;
4.鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的布局是有明显区此外;
