胃溃疡和胃酸过多患者不宜妒忌。由于醋不只会腐化胃肠黏膜而加重溃疡病，而且醋自己含有富厚的有机酸，能使消化器官排泄大量消化液，使胃酸增多，溃疡加重。
中国四台甫醋
对付醋我想你是熟悉的，去超市买醋是也会被各种差别品牌的醋弄得眼花缭乱的，也会习惯性只卖一种牌子的醋，但是它是数以哪一种醋就不得而知了，下面小编就问您具体先容一下中国的四台甫醋吧!
历史典故
在中国烹饪历史上醋诞生的比力晚，但是酸呈现的很早，被列为五味之一。那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅捣成梅浆，叫做“醷”。后来发明粟米发酵后也可以出来酸味，就操作粟米发酵做曲制酸，这也就是早期的醋。而醋字是在汉代才有的，早期的醋叫做“酢”(cu又读zuo，从醋解)，北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法，中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢(醋)的做法。北魏时期，酢的做法已经很成熟了。
俗谚讲：“杜康造酒儿造醋。”说的是酒是杜康造的，醋是杜康的儿子造的。这只是古代汉族民间善意的传说，杜康造酒是上古时代的事情，而醋的呈现要比酒晚上很多。
还有一种传说，说制醋始于晋朝竹林七贤之一酷嗜酒的刘伶的妻子，“其妻吴氏因夫嗜酒败露，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋”。
再有就是说制醋始于杜康。杜康造酒，舍不得把酒糟扔掉，把水掺入酒糟里，过了21天，缸内发出香气，杜康尝后，又甜又酸，就把这种又甜又酸的汁液逼出来，放到另外的处所，杜康把它叫做“调味浆”，在市场上售卖，大受欢迎。杜康就给调味浆起了个名字。由于是在酒糟掺水后第21天酉时发明的，因此酉加上21日，为醋。
辨醋之好坏，“取其酸而香，陈者色红，越陈越好”。
名醋
山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国四台甫醋之首。老陈醋光彩黑紫。其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名;1979、1980年轻工部、山西省优质产物;1981、1985、1990年国家优质产物银奖。老陈醋光彩黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大长处外，还有香绵、不沉淀、久存稳定质 的特点。不只是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。
镇江香醋
“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种奇特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次别离获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是由于它具有得天独厚的地理环境与奇特的精湛工艺。
与山西醋对比，镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能浮现出小吃的鲜美。
四川阆中“保宁醋”
有近400年历史，是中国四台甫醋之一，是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四台甫醋中的职位。但在中国四台甫醋中，“保宁醋”的出产规模和经济效益却被远远抛在后面。
福建永春老醋
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术奇特。 以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用奇特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有光彩棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、伤风等疾病。
