吃鸡蛋有什么好处，鸡蛋是我们日常饮食最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量我们身体所需的维生素和矿物质。只要天天吃一个鸡蛋，就可以担保我们身体一天最近本的营养需求。
不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的理由就是一个：其中胆固醇太高。但中国农业大学食品学院营养与食品安详系副传授范志红指出，鸡蛋中的保健身分全部存在于蛋黄傍边。蛋清中只有88%的水分、钾和比力纯的卵白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健身分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调要领，鸡蛋黄中的保健身分都变革甚小。由于鸡蛋黄居于中心，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养身分得以基本生存。
鸡蛋黄里的有益身分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同感化，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸程度的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的朽迈。
范志红推举，每周傍边3~4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆成品和坚果配合主食来提供卵白质。好比，在午餐傍边吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供 27克卵白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健身分。这样的服法，对付降低心脏病的风险，对付视力的掩护，对付健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐对比，那可真是天上地下之差。
鸡蛋的功效主要有五个方面。
一是健脑利智。
