野菜，在父辈、祖辈那些岁月里长短常普遍的食物。他们吃野菜，不是为了鲜味，而许多都是无奈需要果脯。然后，到了物质富厚的本日，尚有许多人喜欢挖野菜吃。一是由于大鱼大肉吃腻了，返璞归真反而以为胃口大开;而是由于这些野菜简直功能大，并且一般的菜市场不常见，反而弥足贵重了很多。
春天到了这些野菜到处可挖鲜味又康健
1车前草(车轮菜)
成果应用：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便倒霉，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
食用要领
1春季或夏季收罗幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食;
2或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美;
3或用洗净的车前苗，用开水烫后，插手到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;可能将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;可能将车前与大米同煮做菜粥食之。
榆树钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会发展出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农夫吃榆钱能吃出很多格式来。
榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡卵白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分好看，闻之清香，食之滑润适口。榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其缓缓倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个偏向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有卵白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等身分。
3灰菜
富含卵白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有罕有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功能，并对流感、乙型脑炎病毒等有明明的抑制浸染。
食用要领：春天收罗粗壮嫩绿的幼叶，经滚水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
4野蒜
又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈犯科则卵圆形，外貌黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要服法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
功能：野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对低落血糖有益。
5刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要发展在灌木丛中和林中清闲。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚固的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、玄色。
刺嫩芽被食用的部门，主要是它的嫩芽，可以或许起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等浸染。
