香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星H等。香菜因其茎叶中含有一种非凡的芬芳味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地域，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技能和腌制要领的记实。
芫荽为日常糊口常用的调味品，芬芳开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液轮回;而使皮疹出透。日常食之可暖和脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。
季候：春、夏、秋、冬
香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养富厚，主要营养身分有卵白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学阐明，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它很多叶类蔬菜。另外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有非凡香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等成果。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功能，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
香菜含有富厚的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芬芳健胃的浸染，人肺、胃可解毒透疹、涣散风寒，促进人体周身血液轮回，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加快疹痘发出，如已出者则应遏制利用。
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可加强散寒止痛、健胃消食的功能，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的伤风就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的浸染。
香菜尚有降血压的浸染。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，迟早各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有帮助疗效。别的，香菜尚有美容的浸染，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记实。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒浸染。
香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段插手熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气反面、吐逆少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治巨细肠出血、便血等症。
当今，香莱遍及用于烹饪规模，因其含有一种非凡香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的浸染。做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而鲜味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不行缺少的蔬菜。
