吃腻了大鱼大肉，在蔬菜当家的春天，可要好好过把瘾。清翠、清嫩、清香，各类鲜味绿恰那时，绿得鲜美，绿得康健，将甜睡了一冬的舌尖叫醒!
初春多食“绿”
饮食考究“不时不食”，绿与吃接洽得最为细密的时节，应该是春天。所以，开春时民间有多食绿叶菜的习俗。此时上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，吃起来软糯柔嫩，甘美适口。冬季气温低，蔬菜发展迟钝，水分少，营养物质积聚多，细胞液浓度高，加强耐寒本领。同时，由于绿叶菜的生恒久里天气温度低，害虫进入蛰伏期，无农药之记挂，安详机能好。绿叶菜不只含有富厚的维生素C和胡萝卜素，还含有大量绿叶素，对康健大有裨益。
最鲜嫩——— 豌芽菜扒平菇
秀色青芳华芽香。初春很多植物生发的嫩芽都是盘中美餐，如豌芽菜、香椿芽、柳树芽、桑叶芽、莴苣尖等。这些菜是纯天然的“康健新时蔬”，生恒久短，一般只有一至两周，不需施肥，只要浇适量水即可发展，食用时口感好，营养代价高且热量低，含有富厚的膳食纤维。清清爽爽，最能让舌尖触摸春天的味道。
鲜平菇掰开，用清水冲净，放入滚水锅中焯下水，捞起后用焯烫平菇的水将豌豆尖也焯水。鲜红、黄椒去蒂去籽洗净，切成丝，香葱切段，大蒜切片。锅中倒入油，放入蒜片爆出香味，放入平菇煸炒几下，插手香葱段和红、黄椒丝翻炒半分钟，插手豌豆尖，加点盐，快速炒几下。色彩富厚鲜亮，口感香嫩回甜。
小提示：只用盐调味，不要放味精，不然会粉碎平菇与豌豆尖殽杂之后的清新爽口的美味。
最清翠——— 春韭炒腊肉
乍暖还寒时节，叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春。韭菜一年四季都可吃，但以初春的头茬韭为最佳，此时的韭菜不只细嫩，样子也很养眼，细长润泽的叶片，泛着布满但愿的绿，香娇欲滴，鲜美脆爽，随便炒什么都好吃，是“护肝使者”，正因为如此，有“春天佳蔬韭为先”、“春韭赛黄金”之说。
锅烧至七成热，逐片放入肥瘦相间的腊猪肉，煸出腊肉的油后捞出。锅中的油留下，将韭菜略炒一下，加点盐调好味捞出。锅内放一点油，倒入姜粒、蒜粒炒香，插手煸好的腊肉，再加韭菜、料酒、味精，加点蚝油，用水淀粉勾很薄的芡，快速炒匀后起锅。翠绿满目，韭香、腊香融会，香脆爽口。
小提示：韭菜分两次炒，担保质感和脆度。腊肉先煸出油和香，风味才气充实浮现出来。
最甘美——— 鱼香菠菜
春天是菠菜最嫩的季候，也是服法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为适口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中压倒一切，美国一项最新尝试表白，女性天天吃30克阁下的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老结果更好。
此菜为素菜荤做，风味别致。菠菜用滚水烫软。锅里放油，油热后，下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅。锅内再放一点油，下姜、蒜末炝锅，下红剁椒炒香，再插手适量盐、生抽、醋、糖、鸡精，调成鱼香汁煮开，下入菠菜迅速炒匀。咸鲜微辣，带着诱人的回甜。菠菜香脆鲜嫩。
