你知道吗?假如切菜和烹调等的要领有误区就会让蔬菜的营养流失哦。小编并非危言耸听，本日就要汇报各人留住蔬菜营养的窍门。对此并不相识的伴侣们，千万别错过这次时机，一起和小编往下看看吧。
加工要领要得当
人们有时会习惯在烹调前对蔬菜举办一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养身分流失。譬喻吃芽菜的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2～3倍。好比，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
存放时间别太长
大概你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后逐步吃。固然这样节减了时间，可是你得知，蔬菜每存放一天，城市有大量的营养身分流失，纵然你放在冰箱内里也是 如此。譬喻菠菜，哪怕在冰箱里安排1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该只管淘汰蔬菜的储存时间，做到现买现吃。别的，还要储存在避功夫凉的地 方。
洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买返来的菜直接切完再放到水里清洗，可是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗要领应该是先洗后切。这样可以制止营养素的流失。
烹调时讲技法
吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候必然要制止用小火闷，而应该用旺火炒。同时，假如可以，加少许醋，这样的烹调要领有利于维生素生存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，好比黄瓜、番茄等等。
接下来，一起详细看看切菜的刀法吧。
留住蔬菜营养的切菜刀法
直切：各类瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，合用于脆性食材。
推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的出力点差异。推切，刀由后向前切，出力点在刀的后端，不需要再拉返来。拉切，刀由前向后切，出力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都合用于无骨且韧性较强的原料。
铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种要领，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，阁下两手同时按切下去。铡切凡是合用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
锯切：面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉返来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
滚切：山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法可以或许切出菱角块等形状。
片切：白菜等。从食材外貌沿着纹路切入，雷同传统烤鸭切片的要领，这种切法适合于纹路较为明明的蔬菜。
日常烹调的时候别忘了以上窍门哦。
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