蘑菇，真菌门蘑菇科，蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和富厚的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、卵白质、植物纤维素等富厚的营养身分，热量低。
蘑菇的浸染与功能
1、提高机体免疫力。蘑菇的有效身分可加强T淋巴细胞成果，从而提高机体抵制各类疾病的免疫成果。
2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功能，其镇痛结果可取代吗啡。
3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物尝试，发明其有明明的镇咳、稀化痰液的浸染。
4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有效身分中阐明出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的发展，其浸染比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒卵白，能有效地阻止癌细胞的卵白合成。
5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并接收余下的胆固醇、糖分，将其倾轧体外，对防范便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
天天四个蘑菇补足维生素D
澳大利亚科学家的一项新研究发明，天天吃3~4个圆蘑菇(也称白蘑菇、纽扣蘑菇)就可以增补一天所需的维生素D。按照美国康健指南发起，成年人天天需要增补600国际单元(15微克)的维生素D。
澳大利亚悉尼医学院生理学系主任、澳洲骨骼与矿物质协会前会长丽贝卡·梅森传授发明，像人类一样，圆蘑菇也需要接管阳光照射，并通过光合浸染及化学回响制造维生素D。
梅森传授暗示，为了让圆蘑菇发生更多的维生素D，可以将新鲜圆蘑菇放在正午阳光下“裸晒”两个小时(冬天晒圆蘑菇的时间要更长一些)，然后将圆蘑菇放在阴凉处两个小时，即可担保光学回响的彻底完成。“裸晒”、阴凉之后再食用，增补维生素D的结果尤佳。平时爱勾当的人，天天吃3~4个圆蘑菇就可以满意一天的维生素D摄入量。而那些足不出户的宅男宅女们，要想到达相等增补维生素D的结果，就必需吃更多的圆蘑菇。
食用留意：最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以担保质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有许多营养身分被溶解在水中，所以发起消费者最好照旧购置新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于蕴藏在冰箱里，以为低温能更好地担保质量。其实，正确的要领应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处生存。
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