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豆腐的营养身分 要回答这个题目，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要上风，一是提供植物性卵白质，二是提供大量的钙。用大豆卵白部分替换鱼肉类，对利用慢性疾病有利；而不喜欢奶成品的人，用豆腐替换奶酪和牛奶，可以供给足够的钙。而且与奶酪对比，豆腐傍边镁钙比力高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。 阐明数据表白，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克卵白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克卵白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。对付膳食钙摄入量偏低的国人，这显然长短常健康的事情。 可是，假如把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康感化呢？看看数据就大白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，卵白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，由于名贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆乳自己那一点。 尽管卤水豆腐凡是有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产物的镁钙比更高一些。很多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能辅佐降低血压，降低动脉血管的紧张度，防范心血管疾病的产生，还具有强健骨骼和牙齿的感化。 |
