人体的骨骼等组织是由卵白质构成的。在体内新陈代谢的全部化学回响进程中，离不开酶的催化浸染，而所有的酶均由卵白质组成。对青少年增高起浸染的各类激素，也都是卵白质及其衍生物。另外，参加骨细胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等进程的骨矿化团结素、骨钙(钙食品)素、碱性磷酸酶、人骨特异发展因子等物质，也均为卵白质所组成。所以，卵白质是人体发展发育中最重要的化合物，是增高的重要原料。
卵白质由氨基酸组成，在人体必须的22种氨基酸中，有9种氨基酸(氨基酸食品)是人体不能合成或合成量不敷的，必需通过饮食才气得到。
是食物要多样，粗细要搭配，僵持以粮、豆、菜为主,适当增加肉、鱼、蛋、奶的量，以增补身体发育的富裕营养，担保身高增加的原料，促进个子长高。
卵白质的主要来历，分为动物性卵白质、植物性卵白质。
④米面类：小麦粉60.5克，大麦50克，玉米42.5克;
②蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克;
正确的膳食原则：
据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供给不敷，每人每年只平均供给2千克肉，12.5千克奶和奶成品，2.5千克蛋。其时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后，日本经济成长迅速，人民糊口改进，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶成品25千克，蛋类15千克。1970年观测，12岁少年(少年食品)的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出卵白质(卵白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的浸染。
