在糊口中，烹饪食物 的时候城市插手必然量的酱油，增加食物的色香味，从而增进食用人的食欲。可是，酱油尚有一些我们不知道的功能。下面，小编就给各人先容一些酱油的功能以及如何挑选酱油，赶忙来相识一下吧！
防癌功能：
酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。迩来，医学事情者又发明，酱油有奇特的防癌抗癌的功能。
我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效的节制人体内雌激素的发生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的产生。而大豆中富含的雌激素的排泄，是一种很有用的必须物质。对付防癌出格是乳腺癌有必然的浸染。
别的，酱油中的异黄酮可低落人体的胆固醇，淘汰心血管疾病的危险，防备高血压、冠心病的产生，还可减缓甚至阻止肿瘤的发展。并且，烹调中常用的酱油能发生一种天然的抗氧化身分，它能有助于淘汰自由基对人体的伤害。尤其令人惊奇的是，酱油能不绝没落自由基，不像维生素在没落必然量自由基后就遏制了。它能在没落必然数量的自由基后，还能继承不断的事情。
新加坡科研人员发明，酱油中能发生一种天然的抗氧化身分，有助于淘汰自由基对人体的损害，其成果比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产品。按照研究功效显示，一品脱酱油所到达的抑制自由基的结果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊奇的是，酱油能不绝地没落自由基，不像维生素C和E在没落必然分量的自由基后就遏制了。
所以，我们应该多食用传统的调味品——酱油。但酱油虽好，但患有高血压、肾病、怀胎水肿、肝硬化腹水，心成果衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。在一般调味的环境下，含盐的摄入量是不会超标的，可是人们想依靠食用酱油来满意人体的营养需求也是不行能的。酱油的主要成果照旧调味，增进人们的食欲。
选酱油先“摇一摇”
“买酱油要认准‘三不’原则。”专家表明说，首先，不是越鲜的酱油越好。同级此外酱油，按理说鲜度应该相似，假如差距较大，必然是谷氨酸钠等提鲜物起浸染了。
其次，颜色不是越深越好。“酱油色”原本是大豆等粮食在插手盐糖发酵进程中自然形成的，但此刻人尤其是餐馆想让菜品挂色好，导致酱油在出产时大量利用焦糖色。
最后，不是越浓的酱油越好。同品级的酱油固形物尺度应该临近，假如有的酱油出格浓稠，应该是插手了增稠剂。对付普通市民来说，最好照旧选择品级较高、食品添加剂较少的普通酱油。
另外，市民在挑选酱油时也可以摇一摇，一般好酱油摇起来会起许多的泡沫，不易散去。工艺方面，回收传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高;而回收速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。在用途上，市民要留意，酱油瓶身城市标注供佐餐用或供烹挪用，供佐餐用的可直接进口，卫生指标要求高，但假如是供烹挪用的，不能直接用于拌凉菜。
