蔬菜是多彩的，而给蔬菜穿上瑰丽“外套”的，正是蔬果中含有的富厚的天然色素。西红柿的赤色来自番茄红素，胡萝卜的橙色来自β-胡萝卜素，菠菜和花椰菜中的绿色来自叶黄素和玉米黄素。这些富厚的色彩看起来给人以康健的感受，这些蔬菜中的色素身分“类胡萝卜素”可以或许进入人体，守护眼部和肌肉、皮肤的康健。本日就来为各人先容这些蔬菜中的天然色素带来的康健长处。
类胡萝卜素的抗氧化浸染是维生素E的100倍
说到抗氧化的维生素，人们一般会先想到维生素E与维生素C，但实际上，植物中含有的天然色素，也具有强大的抗氧化浸染。日本德岛大学研究生院寺尾纯二认为，这是因为类胡萝卜素是掩护植物免受光照氧化的色素身分，植物中操作光照合成能量的叶绿素存在的处所，一定有类胡萝卜素存在，它能使因光照氧化而活性化的活性氧无毒化，具有消毒浸染，进而掩护植物的发展，缓解老化。
包罗人类在内，所有的动物城市通过日常摄入蔬菜和水果在体内堆积类胡萝卜素，“动物的种类差异，血液内囤积类胡萝卜素的含量也差异，血液中的类胡萝卜素越多则越长命，研究发明，人比马、羊、老鼠等其他哺乳动物血液中的类胡萝卜素含量更多，这或者是因为人在进化进程中，由于毛发退化，阳光中的紫外线直接照射人体皮肤，人体为了自我掩护，血液中的类胡萝卜素也更容易积贮。”
研究发明，在多种活性氧中，类胡萝卜素消除因光照发生的活性氧的本领很强，其抗氧化本领险些是维生素E的50-100倍。
叶黄素与玉米黄素可掩护眼睛
类胡萝卜素对人体的掩护浸染表此刻很多方面，机制被研究得最为透彻的是对眼睛的掩护，研究发明，类胡萝卜素可以或许防范和改进暮年性黄斑变性。所谓的暮年性黄斑变性，是指跟着人年数的增长，位于视网膜中心5-6毫米位置处的黄斑产生病变的一种疾病。当黄斑呈现问题时，视力会显著下降，难以看清文字等，50岁以上的人最为多见，连年患者数量也在增加。
寺尾传授指出，在黄斑部位堆积了大量类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素，这是因为眼睛是人体中最容易受到光照影响的部门，因此才会有更多的类胡萝卜素会萃，以掩护眼睛不受光照侵害。
在一项研究中发明，以暮年性黄斑变性患者90工钱工具，将他们分为天天吃叶黄素10毫克、吃含叶黄素的保健品10毫克、吃伪保健品三组，功效发明，摄入了叶黄素和含叶黄素的保健品的小组其视力感度均有差异水平的改进。另外，一项针对暮年性白内障患者17人的研究发明，摄入叶黄素的小组比摄入维生素E的人在视力的改进上越发明明。
寺尾传授暗示，阳光中的蓝光对眼睛的伤害最强，这是因为蓝光中含有的能量是红光的约100倍，容易损伤细胞。除太阳光外，人们在日常糊口中利用的平板电脑、手机、LED屏幕等均会发出蓝光，日常糊口恒久面临蓝光的人该当有意识地多增补富含叶黄素的食物，以掩护眼睛。
类胡萝卜素可以或许抵挡紫外线，防范皱纹和皮肤老化
除了能掩护眼睛外，类胡萝卜素还对皮肤有掩护浸染。跟着年数的增大，肌肤也会呈现各类问题，但除此之外，肌肤露在外面的部门还容易因阳光的照射呈现“光老化”，大概导致皮肤加快老化，引起皱纹等皮肤老化问题。
太阳光中的紫外线气氛内UVA和UVB，个中UVA可以或许达到间隔表皮5毫米处的表皮层，甚至深入到间隔表皮1-4毫米处的真皮层，发糊口性氧。活性氧可以或许氧化皮肤中的胆固醇，发生促进胶原卵白解析的酶，导致皮肤败坏、下垂，呈现老化现象。而在小鼠尝试中发明，摄取β-胡萝卜素可以或许抑制胶原卵白的解析，掩护皮肤免受光照伤害。
寺尾传授认为，通过多种尝试功效不丢脸出，想要防范皱纹和皮肤败坏，该当尽大概地多吃差异品种的蔬菜和水果，叶黄素和玉米黄素有助掩护眼睛，番茄红素能掩护前列腺，差异的植物色素会堆积在最需要它们的部位，掩护人体康健，提高人体整体抗氧化本领。并且蔬菜与水果中含有富厚的矿物质和维生素，对付提高人体整体康健很是有益。
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