特色湘菜 辣酸爽吃着好过瘾
三、酸辣火焙鱼
火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏，用铁锅小火焙干，再熏烘而成。
火焙鱼100g、油、盐、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉。
步调：
1、酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎。
2、热油锅，爆香豆豉与蒜籽。
3、放入火焙鱼，小火炒。
4、炒至鱼酥香，加少许食盐，不消多放盐，酸菜有咸味。
5、将炒好的火焙鱼拔到锅的一边，加少许油，放入酸豆角与酸辣椒快速炒，已去除其生涩。
6、与火焙鱼和匀。
7、翻炒数下即可出锅。
特色湘菜 辣酸爽吃着好过瘾
四、左宗棠鸡
左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。味道鲜香微辣，很是下饭。
鸡腿400g、油、盐、白糖、白醋、生姜、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、鸡蛋、酱油。
步调：
1、鸡腿3个去骨，鸡肉切小块。
2、筹备生姜、蒜籽、干红椒。
3、用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁。
4、切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制。
5、生姜及蒜籽切成细末。
6、锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块。
7、用漏勺敦促使之不沾，炸好后捞出沥干油。
8、锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅。
9、倒入味汁，放入鸡块，使之殽杂匀称。
10、出锅前可调入湿芡，放少许麻油。
