特色湘菜 辣酸爽吃着好过瘾
五、酸辣腊鱼
鱼是湖南大年夜饭上的必备之物，湘菜中的剁椒鱼头更是因此逐步成为名菜。湖南人会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等要领让鱼的味道越发富厚多彩。此刻买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收。
腊鱼700g、香葱、大蒜、姜、花椒、干辣椒。
步调：
1、香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝。
2、将腊鱼切成2cm阁下宽的块，用温水浸泡30分钟。
3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。
4、白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油。
5、再插手陈醋，调匀做为料汁备用。
6、煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下安排。
7、煎至两面金黄捞出沥干备用。
8、另起锅插手少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒半晌。
10、放入腊鱼块翻炒，最后插手调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
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六、湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地域一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间建造要领晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是可贵一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功能。
外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精。
步调：
1、新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋。
2、朝天椒切小圈。
3、油锅烧热，下入朝天椒炒香。
4、下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。
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七、剁椒鱼头
一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，悦目又好吃，又小有名气，既面子，不失档次，又有营养。光华红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
花鲢鱼头1250g、剁椒酱、香菜、小香葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
步调：
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。
2、姜切细丝待用，蒜拍碎切蓉。
3、小香葱洗净切丁待用，香菜洗净切小段待用。
4、把姜丝、蒜蓉置碗中插手料酒。
5、插手蒸鱼豉油，把汤汁调匀。
6、另起锅插手少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。
7、浇好汁之后，再把鱼身上匀称的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
8、另起锅插手少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
