超解馋麻辣水煮菜 逐步学！
水煮牛肉
原料：
牛里脊肉300克、生菜、卵白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1、牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌匀称后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。
2、锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
3、锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后插手清水，大火烧开后，插手生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。
4、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。
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水煮鱼片
原料：
草鱼、卵白、黄芽菜、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉。
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的偏向斜向入，片成鱼片。插手适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟阁下。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄芽菜煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4、倒入适量清水煮开后插手酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继承沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有芽菜的碗里。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
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虾来水煮土豆片
原料：
土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶。
做法：
1、土豆切片，冲洗清洁，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3、烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
