服膺 糊口中的哪些食物千万不行生吃？
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒卵白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、吐逆等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒卵白性质的抗胰卵白酶，其毒性表示为抑制卵白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能粉碎红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是出名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以必然要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会粉碎，基础不能食用。
服膺 糊口中的哪些食物千万不行生吃？
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自己对人体毒性很低，但在人体内微生物浸染下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）团结成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不只不能生食，并且必需烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不行取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，纵然要凉拌也要先用开水焯一下，撤除蔬菜含有的大部门草酸。
草酸在肠道内会与钙团结成难接收的草酸钙，滋扰人体对钙的接收，导致身体缺钙。
