克日，“药水猪蹄”被浩瀚媒体曝光，外批注嫩的猪蹄被黑心商人用火碱和双氧水侵泡，再卖给明知底细的饭馆、熟食加工店、菜市场摊贩。专家暗示火碱使猪蹄吸水增重，双氧水可漂白，两种物质均有强腐化性，会对肠胃造成伤害。今朝加工这种“美白猪蹄”的两作坊均已被查。尽量黑作坊已经被查，但不少市民仍对市民上的猪蹄利用安详暗示担心，而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害？我们应该奈何去选购“安心”猪蹄呢？
选购安心猪蹄要“望闻问切”
药水泡猪蹄 肠胃有损害
氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不行作为食品添加剂直接添加到食品中；凡是，肉成品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉成品的细胞膜卵白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了到达表里均衡，细胞自动接收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。假如消费者恒久食用含有强碱的食品，会使人体肠胃发生必然的刺激，尚有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。凡是，消费者买回雷同食品之后，会回收自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保可以或许祛除残留在食品上的全部化学身分。因此，潜在危害仍然存在。
过氧化氢（双氧水）只可用于包装质料的漂白，也是不行直接打仗食品。火碱和双氧水都具有腐化性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不只是致癌物质，恒久摄入会低落血液运输氧的本领。在《食品添加剂利用尺度》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大利用量为0.15克。
选购安心猪蹄要“望闻问切”
分辨药水猪蹄也要“望闻问切”
1、泡过的猪蹄一看就出格粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红；
2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明明；
3、表皮摸起来会很是光洁，偏硬，并且蹄子是分隔的；
4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会出格白，甚至偏黄。
