重庆太安鱼——香辣适口哦
太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，在太安停车的司机们发明白这里的鱼味道鲜美自然，而且做法出格，然后传播到各地。太安鱼因其取材考究，做工奇特，菜品进口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。为传承经典，太安镇党委努力筹办申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的起源、让这一传统名菜飘香四海。
说了这么多才发明这道好吃到爆的老家菜我从没发出来跟各人分享过，本日就分享下，一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓烈。和各人常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有条理感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每品味一下，便有一次差异的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，幻化多端，直如武学好手招式之层出不穷，人所莫测。
重庆太安鱼——香辣适口哦
质料：草鱼一条
配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，
调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.筹备质料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.大葱，香菜割断，大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下
8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充实粘合、省得煮散，不是为了让鱼熟。
