冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养身分很是富厚。岂论是冻豆腐照旧鲜豆腐都富含大豆卵白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。
冻豆腐鲜豆腐哪个更营养
鲜豆腐内部有无数巨细纷歧的小孔，有的相互连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔内里都布满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%阁下。
当豆腐的温度降到0℃以下时，内里的水分结成冰，本来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。比及冰融化成水从豆腐里流掉今后，就留下了许多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有许多孔隙，颜色变灰，烹饪更容易入味，味道也越发鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有富厚的水分，个中的水溶性营养素，好比矿物质、维生素等很容易跟着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好生存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能实时锁住鲜豆腐中的汁液，保存住个中的水溶性营养素。有些人担忧化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防备营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些身分都不会因冷冻而淘汰。增补类黄酮和卵磷脂等有助于防范暮年痴呆症，防范骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的产生，是更年期妇女的首选食品。今朝检测功效显示，沟通重量的冻豆腐比鲜豆腐水分淘汰。
冻豆腐鲜豆腐哪个更营养
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有低落人体内总胆固醇程度的浸染。另外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有防范动脉粥样硬化的浸染。
同时，冻豆腐与鲜豆腐对比，膳食纤维含量更富厚，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪分泌的浸染。同时，冻豆腐上有许多旷地，这些旷地可吸附油脂，也能在必然水平上起到减脂排油的功能。冻豆腐布局较量疏松，更容易入味，烹调时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会接收大量油脂，反而会引起血脂升高。
