吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……雷同的习惯你有几个？殊不知，在得到好口感的同时，你大概丢掉了许多名贵的营养。
哪些食物的皮最好不要扔
抗氧化物质
无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，照旧维生素C，它们都具有强大的抗氧化浸染，可以或许抵挡自由基对人体的损伤，防范心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量大概要大于果肉。好比，绿豆豆瓣中的主要身分是卵白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化身分，如类黄酮、单宁、皂甙等；茄子皮会合了绝大部门花青素和类黄酮；葡萄皮中不只含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、防范动脉硬化等浸染的白藜芦醇；苹果皮里含有富厚的维生素C、花青素和其他多酚类物质。另外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化身分。
防癌抗癌身分
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌浸染中的要害身分；番茄皮中富含的番茄红素是迄今发明的抗氧化本领最强的天然物质之一，能防范心血管疾病和癌症。
哪些食物的皮最好不要扔
膳食纤维等其他营养素
绝大大都果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，可以或许促进肠道蠕动，有助防范便秘，好比苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的处所，好比茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲，某些皮尚有非凡功能，好比冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功能。
发起各人在吃上述食物时，只管带皮一起吃。为淘汰农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“坚贞”的瓜果还可用小刷子刷洗，以为洗清洁了，再用水冲洗15~20秒就可以安心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部门农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。多酚类物质在碱性条件下不不变，做绿豆等杂粮粥时不该该加小苏打。
最后，需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃。土豆皮里含有毒物质茄碱；红薯在发展进程中，有害物质大概聚积在皮中；荸荠皮大概接收了许多有害的生物分泌物，同时还大概含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；这些皮最好不要食用。
