菜谱物语——驴打滚
驴打滚，是北京小吃中最陈腐的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。建造时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可以用红糖）卷起来，切成100克阁下的小块，撒上白糖就成了。建造时要求馅卷得匀称，条理理解，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓烈的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。
驴打滚的做法
可是，为什么又称为驴打滚呢？这是一个形象的比喻，将黄米面放在黄豆面中滚一下，如郊外驴打滚时扬起尘埃似的，故而得名。这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧布置，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近幽默。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不行思议之称也。”可见驴打滚的叫法其时已约定俗成。如今，许多人只知雅号俗称，不知其正名了。此刻北京的很多小吃店一年四季城市供给驴打滚，但大大都已经不消黄米面，改用江米面了，但外面仍滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是北京人一直喜爱的一种小吃。
驴打滚的做法
1. 质料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
