茄子抗老防癌 怎么吃最康健

　　茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功能。古代曾将茄子列入天子的膳单。茄子的营养代价很高，其主要身分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、卵白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含必然量的皂草甙，在紫茄子含有较富厚的Vpp。

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　　什么样的茄子营养代价最高

　　紫色的茄子营养代价最高，在它的紫皮中含有富厚的维生素E和维生素P，同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相毗连的处所，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明明，就说明茄子果实正快速发展，没有老化。假如环带不明明，说明茄子采收时，已遏制发展，此时果肉已开始粗拙，种子变硬，影响食用。

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　　茄子的功能与浸染：

　　降血脂血压

　　茄子有精采低落高血脂，高血压功能，详细要领如下：选用深色长条型，切成段可能丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效低落和自愈。

　　掩护心血管、抗坏血酸

　　茄子含富厚的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘出力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防备微血管割裂出血，使心血管保持正常的成果。另外，茄子尚有防治坏血病及促进伤品愈合的功能。

　　防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有必然结果。另外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功能。

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　　抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防备出血和抗衰老成果，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有努力的意义。

　　夏季茄子怎么吃最康健

　　茄子的服法许多，但大都服法烹饪温度较高、时间较长，不只油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有服法中，拌茄泥是最康健的。

　　首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的服法营养接收最完全，因为它不消削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的康健油，芝麻酱含有富厚的钙、卵白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功能。