泡菜既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制，是一种建造简朴、充实发挥食材自己特点而成的奇特鲜味。夏季天气炎热，泡菜的熟化时间变短，并且夏季时令食材种类富厚，给我们建造泡菜提供了富厚的选择。酸辣爽脆的泡菜，是这个季候餐桌上的小明星。即便一碗白饭，一份泡菜，也是滋味无穷，回味悠长。
（一）四川泡菜
鲜味泡菜大放送
食材：水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐
做法：
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、所有青菜洗净，切成条可能块。
3、放在盖帘上晾半天。
4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
5、插手白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6、蔬菜放入坛中，必需完全沉没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
7、密封后，安排约莫一周（视气温差异）。2-3天后可留意仔细调查，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不留意调查险些看不见。假如有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
（二）泡菜炒饭
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食材：剩米饭一大碗，泡菜150g，肉丝50g，葱适量，干辣椒两根
调料：料酒一大勺，生抽一大勺，胡椒粉适量，盐和鸡精适量。
做法：
1、自家用圆白菜腌制的泡菜（老妈手艺，没有可以买现成的）
2、老盐卤加各式香料，盐，水尚有圆白菜、胡萝卜、尖椒等时令蔬菜泡制36小时即成。
3、肉丝加料酒一大勺，生抽一大勺，食用油一大勺，胡椒粉适量腌制15分钟
4、电饼铛预热后倒入一大勺食用油，滑熟肉丝捞出备用
5、趁着锅中的低油先把米饭炒一下（这样米饭会越发Q弹，粒粒理解）
6、葱切末，干辣椒切段，泡菜切丝
7、电饼铛先用一大勺油爆香葱花和干辣椒
8、接着下入泡菜炒到水分根基丧失
9、倒入米饭一同翻炒，不绝翻炒炒匀
10、炒到米饭粒粒理解，插手肉丝同炒几下，加盐和鸡精调味即可出锅
