二，T骨牛排
在脊柱上，由颈部往尾部偏向，胸腔肋骨之后那部门。这部门脊椎两侧没有肋骨了，但有几公分长的短骨头，其下方和脊椎平行有一条细一些的嫩肉，为菲力牛柳（tender loin）， 是牛肉中另一块最嫩的部位。
这一部门牛肉在美国和加拿大凡是有两种切法，一是切成T骨牛排，即横切脊柱，连着一部门脊柱骨和侧面的短骨头（T字的那一小竖），T字两侧一大一小两块肉，大的是里脊部门，小的是菲力（tender loin）的一部门；另一种切法是里脊和菲力（tender loin）分隔卖，都没有骨头，粗的里脊部门切称纽约客牛排（strip steak），小的那部门就是菲力牛排。
三，菲力牛排（Tender Loin. fillet mignon）
就是前面提到的T骨下面一只延伸到坐臀那条嫩肉。凡是接近肋骨那端细些，很嫩，切称小小的圆柱状，称为菲力牛排fillet mignon：菲力牛排和肋排心（rib eye）同为最嫩的部位，肉纤维很细。差异的是菲力牛排油花少，瘦些，烹制后肉汁少，凡是要配酱汁。和此外部位的牛排对比，菲力口胃清爽些，酱汁可以略偏甜，譬喻可思量用意大利balsamic醋或苹果，用现磨的黑胡椒提味。
