四，纽约客牛排（strip loin, strip steak,又称New York Strip, 或Kansas City Strip）
和T骨牛排是同一位置，差异切法罢了，不带骨头，是T骨牛排中较大的那片： 这一部位牛肉肉质比肋排心（rib eye）细密些，可是油花的比例恰到长处，很是适合烧烤。价值也较肋排心（rib eye）略低，是美国、加拿大最受接待的牛排部位。
纽约客牛排是家常做烧烤牛排的首选。炭火将铸铁的栅格烧得滚烫，牛排放上去，滋滋作响，火焰烧灼着肉的外貌，形成焦香的外壳，把肉汁紧紧封住。烤好的牛排放在盘子里，用餐刀切开，鲜美的汁液才徐徐渗出，滋味出格浓烈。
烧烤纽约客牛排吃的是食材，只要烤得恰到长处，酱汁有与没有都显得不那么重要了。
五，西冷牛排（sirloin steak）
从外形上看，西冷牛排很容易和前面说的纽约客牛排（strip loin）搞混。西冷牛排也是脊椎边的里脊，是接近后座的部门，外形和纽约客很像，可是肉质瘦得多，是这里先容的几种牛排中最自制的一种。
西冷牛排价廉物美，固然瘦，可是肉中肉汁富厚，滋味浓烈，做法也多样些。可以烧烤、锅煎，和其他牛排一样整块呈盘，也可以烧烤或烤箱烤事后切薄片，做牛肉色拉。
