严寒的冬日里喝一碗热汤，不只有助驱走寒冷，还能增补多种营养。但要想煲出一锅鲜味的汤可不是一件容易事儿。本期专家将为各人列出煲汤时常犯的几个错误。
煲汤好喝有六个窍门
第一，加水少。
水是煲汤的要害，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不足，导致半途加水，影响汤的风味。一般环境下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。假如半途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
第二，煲太久。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，假如是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能担保口感，也能担保营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐步流失。假如是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当耽误，但也不要高出3个小时。
煲汤好喝有六个窍门
第三，乱加“料”。
不少人但愿通过喝汤进补，因而在煲汤时会插手一些中药材。但差异的中药材特点各不沟通，煲汤前，必需通晓中药的寒、热、温、凉等各性。好比，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。别的，要按照小我私家身体状况选择中药材。好比，身体冷气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后大概会上火。因此，在煲汤时假如想要加中药材，最好按照本身的体质来。
第四，早加盐。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的卵白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不足。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最亏得快出锅时再加盐。
煲汤好喝有六个窍门
第五，汤大沸。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。节制火候以汤微微沸腾为好。
第六，调料杂。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂大概会串味儿，影响了汤原有的美味，也会影响肉原来的口感。一般来说，一种肉共同2~4种调料就较量完美，好比煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
