笋含有富厚的植物卵白和纤维素等营养物质，有清热化痰、益气和胃的食效。笋差异的部位服法亦有所差别，如这次用到的笋尖就适宜以炒制的手法烹调，而且要在炮制前先以清水滚蛋去除涩味。黑椒和牛柳是一对惯常的组合，本日在此基本上插手了笋尖，令到菜肴的食味越发富厚诱人。
质料：牛柳150克、黑胡椒（压碎）5克、笋尖300克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：牛柳洗净切条，以盐、生粉、花生油拌匀后以平底锅煎香备用；笋尖切段洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、黑椒碎和葱段，下牛柳大火翻炒，攒少许米酒，然后插手笋尖和少许生抽继承翻炒，最后调味炒匀即成。
