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酒在烹调中的浸染一直不行小觑

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酒在烹调中的浸染一直不行小觑 时间:2013-08-05 14:12 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次

在中国传统饮食文化中,酒在烹调中的浸染一直不行小觑,不只是白酒,就连葡萄酒都可以用于差异的菜肴,为其增添色香味。

炸花生米洒白酒更酥脆

炸好的花生米容易受潮,其办理步伐是将花生米捞出装盘后,趁热洒上少许白酒,搅拌匀称,颠末这样处理惩罚的花生米口感酥脆,光华丽观。

另外,白酒去异味结果最好,烹饪带鱼等异味较重的冰冻鱼时,提前用白酒腌制能更好地去除腥味。

红葡萄酒炖鱼更鲜美

炖鱼插手少量红葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,使其有鲜嫩的口感,还能保住营养不流失。

详细的做法是:在鱼身上匀称地撒上两勺红葡萄酒,然后再烹制即可。

啤酒炖鸡口感香嫩

啤酒是增香之王,因为啤酒中的酶能把肉中的卵白质解析为氨基酸。另外,啤酒天然的麦芽香味又能充实跟肉殽杂,使肉越发嫩滑鲜美。

啤酒炖鸡前砂锅中不加水,而是插手啤酒今后用文火炖,一般喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒,喜欢有嚼头的加一瓶即可,辅料为盐和姜。康健饮食网

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦

炒洋葱时间欠好把握,容易炒焦炒黑,而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭,使炒出的洋葱嫩而不焦。

要领是:往旺火热油中投入切好的洋葱,翻炒几下,加少许白葡萄酒。白葡萄酒还可用于烹饪海鲜,使其更鲜嫩。




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