酒在烹调中的浸染一直不行小觑 时间:2013-08-05 14:12 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
在中国传统饮食文化中，酒在烹调中的浸染一直不行小觑，不只是白酒，就连葡萄酒都可以用于差异的菜肴，为其增添色香味。
炸花生米洒白酒更酥脆
炸好的花生米容易受潮，其办理步伐是将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌匀称，颠末这样处理惩罚的花生米口感酥脆，光华丽观。
另外，白酒去异味结果最好，烹饪带鱼等异味较重的冰冻鱼时，提前用白酒腌制能更好地去除腥味。
红葡萄酒炖鱼更鲜美
炖鱼插手少量红葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，使其有鲜嫩的口感，还能保住营养不流失。
详细的做法是：在鱼身上匀称地撒上两勺红葡萄酒，然后再烹制即可。
啤酒炖鸡口感香嫩
啤酒是增香之王，因为啤酒中的酶能把肉中的卵白质解析为氨基酸。另外，啤酒天然的麦芽香味又能充实跟肉殽杂，使肉越发嫩滑鲜美。
啤酒炖鸡前砂锅中不加水，而是插手啤酒今后用文火炖，一般喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒，喜欢有嚼头的加一瓶即可，辅料为盐和姜。康健饮食网
炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦
炒洋葱时间欠好把握，容易炒焦炒黑，而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭，使炒出的洋葱嫩而不焦。
要领是：往旺火热油中投入切好的洋葱，翻炒几下，加少许白葡萄酒。白葡萄酒还可用于烹饪海鲜，使其更鲜嫩。
