餐桌问答：凉粉和凉皮有啥区别 时间:2013-06-21 13:05 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
问：凉粉和凉皮看上去有点相似，它们是同一种食品吗？在营养上有什么区别？
答：凉粉和凉皮仅一字之差，其原料也非粮（粮食）即豆（杂豆），但其身分却有很大不同。凉粉多是操作原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要身分是水和淀粉，别离占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纤维，卵白质、脂肪和其他营养素含量少少。整体而言，凉粉的营养代价不高，是典范的淀粉成品。
凉皮多是操作原料（如大米、小麦、豆类）中所含的卵白质制成，其主要身分是水、卵白质和淀粉，或许别离占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的卵白质，所以其营养代价整体高于凉粉。虽然，像米、面中的卵白质一样，凉皮中的卵白质属于非优质卵白质，其氨基酸组成不太切合人体需要，营养代价不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等内里的卵白质。
不管凉粉照旧凉皮，吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质卵白质的食物（如鸡蛋等）一起搭配，以使营养平衡。凉皮的营养代价要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以取代部门主食；而凉粉的营养代价远低于普通粮食，不宜多吃。康健饮食网
