营养专家提醒：这样吃肉很伤身

营养专家提醒：这样吃肉很伤身 时间:2013-06-21 11:46 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次

　　在绝大大都人的糊口中，肉必不行少。有数据显示，自1990年起，中国肉食的人均消费量就以平均每年7%～8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的观测也显示，在1982～2002年的20年间，中国人对畜肉的耗损上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了伤身，这个见识已被各人熟知，但肉吃差池更伤身，却被许多人忽视了。营养专家提醒：

　　熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。2013年3月6日，瑞士科学家宣布在《英格兰医学杂志》上的一项大型观测功效显示，吃太多（天天高出40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，天天吃160克以上的人比天天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，激发冠心病。并且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响康健。为此，瑞士苏黎世大学社会和防范医学研究所癌症风行病及防范部分的主任萨宾·罗尔曼博士发起，人们应将加工肉成品的摄入量限制在天天28克以内。

　　烤肉致癌风险高，炖肉最康健。肉类在高温下直接燃烧，被解析的脂肪滴在炭上，再与肉类卵白质团结，会发生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害康健。肉最康健的烹饪方法是炖。尝试表白，长时间炖肉可淘汰肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。假如要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。另外，有研究发明，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以淘汰烤制时致癌物的发生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能淘汰致癌物的危害。

　　红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的浸染，肥肉则必然要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力发起，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体性能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提醒，患有肥胖、三高档慢性病的人，最好少吃肉，以豆成品代之。

　　天天高出1两半，心脏血压都受伤。“膳食均衡宝塔”中明晰指出，一小我私家天天摄入生肉不能高出75克，即1两半，即一副扑克牌巨细的一块。拿红烧肉来说，每人天天最多吃两块就够了。天天都吃二两甚至更多，有大概导致心脏病、高血压等症。康健饮食网

　　重复解冻肉招细菌。买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在重复解冻的进程中极易被细菌污染，用水解冻的方法尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它逐步自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不发起的方法是用非流水泡肉解冻。

　　鲜肉不安详，冷却肉最好。凡是来说，牲畜在屠宰处理惩罚后，约莫4小时后肉质会呈现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，并且肉香浓烈。凭据这个进程逐步成熟的肉质地最好。不外，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉外貌湿润，容易滋生细菌。冷冻肉固然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻进程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安详能两者分身。李兴民发起，消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直生存在冷柜中。

　　老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸构成比猪肉更靠近人体需要，能提高机体抗病本领，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗拙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

　　发热、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，矫健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，枢纽炎、湿疹过敏及发烧者应忌食，不然会加重病情。