反式脂肪酸危害健康
美国食品业禁用
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中发生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油).这种加工可防备油脂变质,改变风味.反式脂肪酸有自然存在和人工制造两种,在饼干、奶油、巧克力、薯条等食品中都存在反式脂肪酸.
反式脂肪酸对人体的危害已经逐渐为公众所了解.2013年11月,美国食品药品治理局(FDA)于当地时间11月7日发布,决定开端禁用对人体健康倒霉的人造反式脂肪,并要求美国食品行业逐步裁减人造反式脂肪.这一动静在中国引起了很大的关注.
而就在2013年7月,国家食品安详风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入程度及其风险评估》指出,巧克力糖果类反式脂肪酸均匀含量最高,这主要是由于部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料--代可可脂.
巧克力的主要身分是从自然可可豆中制得的硬性自然植物油脂的自然可可脂,口感不油不腻;代可可脂是一种由动物卵白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近自然可可脂.在巧克力制作过程中,代可可脂都要经过氢化的过程,因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担心.
回应称产物合格
然而,在《消费者报道》此前送检的9款巧克力中,反式脂肪酸含量最高的却是德芙和明治的黑巧克力,使用代可可脂的几款巧克力的反式脂肪酸的含量反而较低.
据《消费者报道》,其送检了9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测,检测成果显示9个品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%;代可可脂巧克力中,怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低,仅为0.03%.但是这9款巧克力的配料表中,反式脂肪酸或标称为零或不标注.
