你是否也喜欢吃腐乳但又怕腐乳有害健康?是否由于腐乳含有大量霉菌，因此觉得常吃腐乳会致癌?听到某些媒体宣称“一块20克的酱豆腐含有6克盐”而因此把腐乳拉入黑名单?实在有关专家早指出，腐乳含有经过选择的有益食用菌，不会对人体健康发生任何危害，正确食用反而好处多多!
腐乳是怎么制作出来的?
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后撤除一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐外貌就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐惧。实在不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不发生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以保留的水平，再插手含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就酿成了市场上的腐乳产物。由于配料纷歧样，工艺细节差别，出来的产物也各种各样。
腐乳被称为中国的“素奶酪”
腐乳的口感与奶酪有些类似，同样经过发酵，同样含有富厚的卵白质和钙。奶酪具有出格的浓香味道，而腐乳也具有细腻的质地和出格的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，由于它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健身分大豆异黄酮。
国家食品质检中心对北京腐乳的阐明测试成果表白，100g腐乳中卵白质含量11至12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且8种人体必需的氨基酸齐全。由豆腐经微生物发酵成腐乳后，红腐乳水溶性卵白质含量由3.607%增加到54.38%，碱溶性卵白质含量由91.25%减少到9.24%，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，卵白质的消化率可到达90%以上。大量研究成果表白，腐乳中卵白质含量及其消化性能，可以与动物性食品相媲美。
腐乳比豆腐更具营养和保健功能
