另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，常常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必需提前泡发，其要领有油发和水法两种。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，按照需要切成差别外形，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。
三、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇、鱼骨
【鱼鳞】
鱼鳞中含有富厚的胆碱、卵白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的感化。卵磷脂具有掩护肝脏、促进神经和大脑发育的感化。
