纵观我们身边的白领，他们的食谱大抵是这样的：早上，面包+牛奶或豆乳，或是白粥炒粉面。午餐，要么食快餐，要么自带餐。这两餐合起来，可以食到的蔬菜，实在只是几条罢了，甚至有的白领怕快餐店洗菜不洁净而不吃菜。所以，除非他们能在晚餐中补够300克这个逐日最低的推举量，否则他们的蔬菜摄入量就不敷。
《中国居民膳食指南》建议，每人逐日至少吃蔬菜300-500克（深色约占一半），水果200-400克。据中华防范医学会及纽崔莱营养与健康研究中心于三四月份对全国5000名网友的日常食用蔬菜水果情况进行了问卷观察，近日发布的成果显示，凌驾半数的被观察人群蔬果摄入最不能到达健康所需;近六成被观察人群蔬果摄入的颜色非常单一，仅有1-2种。
大众对蔬菜不重视是由于不了解植物营养素对身体有保健感化。蔬果中除了含有富厚的维生素、矿物质等营养外，还含植物营养素，因植物营养素的种类、含量或比例的差别，故在某些情况下可以使蔬果泛起差此外颜色，“差别颜色的蔬果有差此外营养价值”，如在大都的红色蔬果中所含的番茄红素，能促进心血管和前列腺健康，辅佐抗辐射、掩护细胞;而绿色的蔬果则富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素，对肝、肺和视网膜的健康有促进感化，等等。
在日常生活中，有些孩子在吃正餐的时候欠好好吃蔬菜，家长们就拿出水果让他们吃，以为吃水果可以替换吃蔬菜。实在，这是一个误区概念，吃水果不能替换吃蔬菜。何志谦说，整体上来说水果的营养低于蔬菜，其膳食纤维含量与蔬菜对比也少得多。每100克蔬菜均匀含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不敷1毫克。
