无论是在营养师眼中，照旧在主妇们心里，鸡蛋都是最常见、最好用、最优质的食材之一。它不单营养富厚，照旧一种“百搭菜”，而且合用于蒸、煮、煎、炒等各类烹饪。你知道在烹饪鸡蛋时有哪些诀窍吗?
煮鸡蛋
小火煮3分钟方才好
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，卵白变性水平最佳，也最容易消化。而煮沸时间高出10分钟的鸡蛋，不单口感变老，维生素损失大，卵白质也会变得难消化。
炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒两样“宝”
在搅拌蛋液时插手两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不单能少放油，还能让鸡蛋越发嫩滑，味道更鲜美。别的一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会出格嫩滑，而且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克阁下。
蒸蛋羹
加点牛奶口感滑
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边渐渐插手适量温开水，打至蛋液上呈现1厘米高的气泡即可。留意不要用力搅拌，不然蛋液会发生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易疏散。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟阁下为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。别的，蒸蛋羹时插手少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养代价也更高。
荷包蛋
加点醋口感嫩
清水中插手少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻腾，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以插手西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎鸡蛋
加点面粉颜色悦目
首先将锅烧热，插手一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，约莫1分钟后卵白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后顿时盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋越发鲜嫩爽滑，而且较量安详。别的，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不只能防油外溅，煎出来蛋的颜色也悦目。
