对付鸡蛋，想必每小我私家都吃过它做出来的美食吧!鸡蛋可以或许建造鸡蛋饼、鸡蛋羹、炒鸡蛋等等多种美食，那么详细的做法是什么呢?本日三九养生堂的小编就为各人筹备了鸡蛋的做法大全。喜欢鸡蛋的人，赶忙随着小编一起学一学，找出一款本身喜欢的做法吧!
目次
1、鸡蛋的根基先容 2、鸡蛋的营养代价
3、鸡蛋的做法大全 4、鸡蛋饼的做法大全
5、炒鸡蛋的做法大全 6、鸡蛋羹的做法大全
7、宝宝怎么吃鸡蛋 8、鸡蛋的食用禁忌
鸡蛋的根基先容
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、蛋白及卵黄部门。富含胆固醇，营养富厚，一个鸡蛋重约50克，含卵白质7克。鸡蛋卵白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体接收，操作率高达98%以上，营养代价很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋又有鸡卵白与鸡蛋黄之分，昔人对此认识尤深。如《本草纲目》云：蛋白，其气清，其性微寒;卵黄，其气浑，其性温。精不敷者，补之以气，故蛋白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不敷者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡卵白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，古人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
煮鸡蛋时常常会呈现蛋壳割裂，制止破壳的根基方式是“开水煮冷蛋”。
蛋壳割裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，并且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
可是，鸡蛋里的卵白质在凝固时会收缩，假如把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部照旧冷的，没有膨胀，总膨胀量就较量小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能遭受，不会胀破。
继承加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也较量小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好要领就是把鸡蛋直接放入开水里煮。详细做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以淘汰煮的时间)，这样既可制止烫手又可防备跌破蛋壳，并且时间易于节制。只要保持水开，小火即可。
鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋可能在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可淘汰破壳。冬天，鸡蛋和水都较量凉，纵然用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火迟钝加热，热量有足够的时间通报到鸡蛋内部，蛋清蛋黄表里同时受热膨胀，膨胀量大，功效胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有到达凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
鸡蛋服法多种多样，就营养的接收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的服法，但要留意细嚼慢咽，不然会影响接收和消化。
不外，对儿童来说，照旧蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使卵白质松解，极易被儿童消化接收。留意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素团结，会对胃起刺激浸染，影响胃肠的消化成果。
