营养成分 木耳是人们喜爱的食用菌。木耳含铁量特别丰富，每100克含铁97.4毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，为各种食品含铁量之冠。另外，木耳还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。科学实验证明，它有减低血液黏稠度的作用，对冠心病和心脑血管病人大有益处。木耳中的胶质还可把残留在人体肠道内的杂质及无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、沙石、金属屑等异物吸附集中并排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的功能，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
木耳因颜色不同而分为黑白两种，过去人们习惯将黑木耳用在菜肴中作为配料，其补血美容及滋补保健作用尚未被人们所重视，其实它的滋补作用一点儿也不逊于白木耳。
功效 润肺，补血，通便，养颜。
黑木耳百合羹
用料 黑木耳50克，鲜百合100克，冰糖或蜂蜜
做法 木耳泡发后洗净，与鲜百合同煮。小火煮40分钟后，加入少许冰糖或蜂蜜即可。
作用 此羹做法简单，香甜可口，有很好的养阴润肺作用，特别适合贫血女性食用，可以起到养血润肤的效果。
海参木耳羹
用料 水发木耳50克，水发海参100克
做法 木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切小段。把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲1~2小时，调味供用。
作用 滋阴养血，润燥滑肠。可用于老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏、症见大便燥结，亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
本汤来源于《药性考》。《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。原方中还有猪大肠，取以脏补脏、润肠燥、补下焦的作用。因为大肠特殊的气味大多数人不易接受，故可以不用大肠。
黑白配
用料 黑木耳50克，山药100克，醋、盐、糖、葱花、味精(桂花蜜)各适量
