做法 木耳洗净泡发开水焯熟，山药去皮切薄片后也用开水焯熟，再用凉开水浸泡，去除黏液后与木耳一起加入少量醋、盐、糖、葱花、味精，拌匀即可食用。喜食甜味者可以加桂花蜜，别具风味。
作用 此菜色泽黑白分明，酸甜爽口，补肺健脾，非常符合秋季养阴的要求，具有药食同源的作用。
银耳
又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
性味 性味甘淡平，入肺、胃经。
营养成分 银耳中含蛋白质、脂肪及各种氨基酸，还含有多种矿物质，如磷、铁、钾、钠、镁、硫等，还含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2等多种成分。
银耳可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血等症。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。因此它被人们誉为“菌中之冠”，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
功效 补肾、润肺、生津、止咳。现代科学研究证实，银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
注意事项 银耳宜用温水泡发后去掉未泡开的部分。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
