富含牛蒡甙、牛蒡酚、菊糖、棕榈酸等多种物质。卵白质、钙和植物纤维的含量为根类食品之首。美国营养专家以为牛蒡是维护人体良好状态的温顺草药，无毒副感化，被誉为“大自然的最佳清血剂”。我国中药大辞典记载，牛蒡有促进发展、抑制肿瘤和抗菌感化。
白萝卜：
民间有“十月萝卜小人参”之说，白萝卜可谓是防治癌症的佳品。其中所含的多种酶，可以使致癌物亚硝胺剖析。其中滋扰素诱导剂活性非常强，具有抗病毒、抗癌功能。
白萝卜叶：
又名萝卜杆、萝卜樱等，有消食、理气、和中的感化。可治脾胃分歧、宿食不用等症。
胡萝卜：
含富厚的胡萝卜素，有抗氧化、抑制自由基发展、进步免疫功能的感化，其所含的甘露醇还可以治疗慢性腹泻。
