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在蔬菜傍边，番茄是个非常与众差此外品种。它既可以当水果，又可以当蔬菜。固然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。出格是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。 于是就会发生很多争论：番茄熟吃是白吃，浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃，汲取不了番茄红素。于是，消费者面对番茄，真是左也为难，右也为难。毕竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究成果。 美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者，让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不外别离用差此外沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管，以便在进食前后按时搜集血液样品用于测定。 学生们本身觉得，吃什么沙拉酱都差未几，横竖味道相近。不外，实际上沙拉酱的内容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的爽性用脂肪替换物，可汲取脂肪的含量为零。 不外，测定的成果就大纷歧样了。只有吃传统沙拉酱的时候，血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益身分才会明显升高，用低脂或脂肪替换沙拉酱时效果很差。于是，研究者暗示，固然生吃蔬菜很时髦，无脂肪烹调也很时髦，但吃深颜色蔬菜的时候，有点油还是好的。 不外，这种遗憾也并非没有要领来弥补。研究者暗示，只要充实咀嚼，嚼烂一些，切成碎末，或者擦碎成末，类胡萝卜素的汲取率就能上升，由于只要细胞被粉碎，其中的类胡萝卜素就等闲跑出来。从这种意义上来说，把胡萝卜打成浆状，尽管会严峻地损失维生素C，却有利于汲取其中的胡萝卜素。 |
