大米是人类的主食之一，是增补营养素的基本食物，被誉为“五谷之首”。一般做米饭或熬粥时须先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应留意淘米的要领，不然容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的卵白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失;而且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。据测定，经淘洗的米(2～3次)维生素B1会损失29%～60%，维生素B2和烟酸会损失23%～25%，无机盐约损失70%，卵白质损失16%，脂肪损失43%，碳水化合物损失2%。因此，淘米时应留意如下几点：
1、用凉水淘洗，不要用热水淘洗。
2、用水量、淘洗次数要只管淘汰，以去除泥沙为度。
3、不要用力搓洗和太过搅拌。
4、淘米前后均不该浸泡，淘米后假如已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。
高压锅蒸米饭更营养
米粒外貌的布局主要是由纤维素和卵白质组成的。用高压锅蒸米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效匀称地浸透到米粒内部去，使米粒很快解析变性，变得极易被人体接收。而用普通锅 蒸米饭，由于锅内的压力小且不匀称，米粒解析变性不彻底，营养不易被人体完全接收。由此看来，用高压锅蒸米饭比普通锅蒸米饭的营养更高，也更好吃。
